使用減壓干燥法對物品進行干燥是一種常用的干燥方法，具體是在真空減壓干燥箱中抽真空后進行干燥。此法優點是溫度較低，產品質松易粉碎。此外，減少了空氣對產品的不良影響，對保證產品質量有一定意義。下面我們來看看真空減壓干燥箱的干燥原理。
 

　　真空減壓干燥箱的干燥原理：
 

　　(1)熱量由熱空氣傳遞給濕物料，使物料表面上的水分立即氣化，并通過物料表面處的氣膜，向氣流主體中擴散;
 

　　(2)由于濕物料表面處水分氣化的結果，使物料內部與表面之間產生水分濃度差，于是水分即由內部向表面擴散。因此，在干燥過程中同時進行著傳熱和傳質二個相反的過程。干燥過程的重要條件是必須具有傳熱和傳質的推動力。物料表面蒸氣壓一定要大于干燥介質(空氣)中的蒸氣分壓，壓差越大，干燥過程進行得越快。